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一个好的餐饮老板不应该整天扎在厨房

发布时间:2021-05-16    来源: 安全有保障32134

本文摘要:有很多餐饮老板每天沉浸于在研发菜品里面,不能自拔,他们指出经营好一个饭店就是做到许多的菜品,每天品种大大,各种各样,多到让人欲罢不能。

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有很多餐饮老板每天沉浸于在研发菜品里面,不能自拔,他们指出经营好一个饭店就是做到许多的菜品,每天品种大大,各种各样,多到让人欲罢不能。  但即使是如此,希望的做经常性的改版菜品,也没获得顾客的接纳,即使再行多,顾客也实在没菜不吃,于是老板就继续做新菜,陷于一个死循环里面。  只有一个后果,也是 最重要的事,钱包一直没鼓起来。

  看他们的朋友圈天天发新菜,我都实在很难过,因为他,没搞清自己的方位,回头的过于稍了。  这样做到下去,即使你做到的再行牛逼,做再行好,也是高级厨师,并且还算不上杰出的厨师,有可能你不会狱的很,我都这么希望,怎么不是杰出的厨师呢?  一个杰出的厨师是味道做平稳,而不是大大的去做到新品,做到新品研发的事情,是要根据市场规律和客户市场需求以及本地情况来做到的,并不是,按照自己的爱好,你实在什么爱吃,就去做到什么。

  即使你原本是误打误入顺利了,也不代表以后都能顺利。还有一点,你原本不告诉是如何顺利的,将来也会告诉你是如何告终的。  运气不是总有一天回来你回头的,如果一件事做到一起不系统,没系统思维,没全局观,是预见要朋克的。

  这样的老板闻了太多太多……  把精力都用在研发新品上,却往往忽视了一点,你是谁,你是干什么的?  你不要记得你是一个老板,是个经营者,你是一个管理者,要做到的更大的事情是要带着你的店跑起来。  要想要较慢的跑起来,这样的老板就看起来大大的减少车轮,再加一个又一个的轮子,披上一个改版更加牛逼的轮子,但他却忘了一点,车的动力不是来自轮子,而是来自于发动机。  一个好的老板就是店里的发动机,发动机就越牛逼,车就越牛逼,你不会说道,仅有发动机,如果轮子很差,一样也跑完不悦吗?  到底,是这样的,只要发动机好,轮子不是问题,轮子很精彩就可以换,但如果发动机怕了,只有轮子,车也不能停车在原地。

  任何事情都是两面性的。  开店经营都是综合因素,并某种程度因为菜品爱吃,就不会让人欲罢不能,天天来不吃,就算是那些很牛逼的苍蝇馆做这一点也很难。  况且那些牛逼的餐馆做到的菜都是千锤百炼的,有的小馆无法说道是 秘方,但也是一家人兢兢业业经营几十年的一个菜品,做现在,熟能生巧,确保品质,确保新鲜,才能让顾客对你的菜,更为的尊重,而中间的变数和经历,也不够让你整天的焦头烂额,哪还有时间大大的作出新品。  做到新品的根本原因就是对现有菜品的不接纳,和心中没目标的反映。

  就像很多人出来自学,总是各种较为,如果原本你重新加入的那个的组织或者老师十分牛逼,你为什么还要大大的出来自学呢?解释原本的并没让你失望,如此而已!  而且大大做到新品的人会不知不觉中陷于一个怪圈里面,杨家实在自己店里面菜很差,杨家实在顾客较少是因为菜品过于多过于好,顾客没自由选择,你老实在你还有很多十分棒,十分牛逼的菜没做到,这才是顾客较少的原因。  但错误也都是在这里出有的,等你有这个点子的时候, 最重要的一点是所有的这些点子都基于你自己想要的,没哪一点是顾客告诉他你的,也没哪一点,是你的顾客的体验,也没哪一点是你的顾客,让你做到的,你只是逗留在自己想要上。

  自己想要,就是一个更大的怪圈,当你总是自己想要的时候,毛主席的一句话就说明了问题,他老人家是这样说道的:你这是瓦解了群众!  你是一个管理者,管理者要做到的就是掌控顾客的市场需求,员工的市场需求,市场的市场需求,根据店里面的经营数据展开统一的调配,这是一个系统的思维。  只不过管理者和技术员工是有所不同的,你做到的研发新菜充其量是个产品经理的活,管理者要做到的就是把 牛逼的点子给到你的服务员和厨师,让他们去构建,而不是,你事事亲力亲为,如果那样,你不算沦为 牛逼的厨师,总有一天成不了老板。

  老板要是把精力大大的中用做到新品,这就是车站在技术看作问题,角度拢了,看见的东西就是弯曲的。  甚至有的时候对菜品的测试,大家也是去找同行去找厨师,甚至去找一些杰出的餐厅老板,大家一起来享用,很多人给你一些似是而非的建议,但这些建议,首先一个 最重要的点,都不是现实顾客的建议,而是这些餐饮老板和厨师的建议,他们说道的话,无法代表精准顾客。  如果一个管理者不告诉你的精准顾客是谁的时候,你做到的这个菜本身就早已经常出现偏差了。  荐个非常简单例子,我的菜品是卖给二十岁到三十岁的小姑娘,而且是白领群体,这是我们目标群体,但我去找了一群厨师和职业餐厅老板来试菜,偏差你能说道并不大吗?  假如知道试菜,再行不辩论你这个菜的定位对不该,要试菜,一定去找二十岁到三十岁的白领小姑娘,她们托的建议,你确实必须记下来,不是录在本子上,而是要录在脑子里,要立刻去改动修正,这才是准确的。

  而这个菜能无法做到?是不是必须去研发?做到哪一种口味?什么主料?他的分量以及定价,都是要根据以往的数据来展开回溯,然后,交付给实际顾客去展开测试,这才是确实的新菜研发。  像你们那种,过几天朋友圈里放一个,我又发售个新菜,这样的事,还是不做到也罢,你把时间精力都放错了地方了。

  而且你并不是精力旺盛的人。  说句很不爱人听得的话,你这是在躲避你的管理责任,你是老板,你就要带着大家往前跑完,跑完的越快越好,你就带着大家去赚,赚到的越少,让团队这辆车又快又稳。

  无法带着大家去赚,却以做到新菜为借口,说道自己很整天,天天把时间都用在研发新菜上,账上却借钱。  我的钱都用来卖原材料了,我花上了多少钱,卖到多少原料,好多天满世界跑完着去找配方,去找食材,牙的一听得一起知道很励志,也很艰辛。

  但是晚上你睡不着的时候,想要没想要过,你是在做到一个管理者应当做到的事情吗?  你做到的事,说句好听的话,连个厨师都不如,厨师都告诉,作好自己的本职工作,再行去创意,再行去作好做到精,而不是每天拍电影脑瓜,想到100种新菜,然后一个一个的去做到。  你要做到的是经营和管理,要给店里带给更好的顾客,确保店里菜品的口味平稳,让现有的菜品更加合乎现有顾客的消费习惯,让顾客来了以后就不愿充值,让新的顾客变为老顾客,老顾客变为回头客,回头客与商家之间产生充足的对话和倚赖,让自己的店沦为顾客的替代性,把你的店,标签化和符号化,当顾客想要不吃某道菜的时候,比如说你是个烤鱼店,你要做到的就是,顾客想要不吃烤鱼的时候,就把你的店和烤鱼画一个等号。

  一定作好一个菜,作好一个总有一天赚的菜。  这才是老板,一个管理者应当做到的事。  开店的目的是赚,店里面做生意好不好,牛逼不牛逼,将来能无法做到大做到强劲,并不是你店里有多少新菜,而是你账上是不是钱。

  如果你显然没有钱,穷得连工资都发不出来,这就是一个告终的老板。  就像一个家,你一个大老爷们天天给老婆做饭吃,打扫卫生,虽然任劳任怨,但家里一分钱都没,你也没过来赚的能力,那,你饭做到的再行爱吃,公共卫生清扫的再行整洁,也不是一个爷们该做到的事。  某种程度,进饭店,你店里账上借钱,天天去开发新菜,你就不是一个好老板。  一个确实的好老板,就是天天让店里顾客盈门,就是让账上有花上不完的钱。

  在这个基础上,让菜品口味平稳,这才是好老板。


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